Comida típica de Medellín: o que provar

A comida típica de Medellín em poucas palavras

A comida típica de Medellín é a cozinha antioquenha ou paisa: feijões, milho, carne de porco, banana-da-terra e arepa em quase todas as refeições. É uma cozinha substancial, com raízes na dieta dos tropeiros que percorriam Antioquia no século XIX e precisavam de pratos que dessem energia para todo o dia.

Os pratos que mais você verá no cardápio de um restaurante paisa são:

• Bandeja paisa, o prato emblemático da região.
• Feijões antioquenhos, a base da bandeja e também um prato por si só.
• Sancocho paisa e sopa de mondongo, para o almoço.
• Chouriço e morcela paisas, que são pedidos como entrada ou acompanhamento.
• Arepa, presente desde o café da manhã até o jantar.
• Mazamorra, a bebida-sobremesa de milho que encerra muitos almoços.

Se você só tem um ou dois dias na cidade, priorize uma bandeja paisa no almoço, um café da manhã com arepa e uma mazamorra com rapadura. Com isso, você já provou o essencial da mesa antioquenha.

Bandeja paisa: o que leva e como pedi-la

A versão mais comum da bandeja paisa traz dez coisas no mesmo prato: feijões (sobretudo da variedade cargamanto), arroz branco, carne moída ou em pó, torresmo, chouriço, morcela, ovo frito, fatias de banana-da-terra madura, abacate e arepa. Alguns restaurantes adicionam hogao (molho de tomate e cebola) para colocar nos feijões.

A forma atual do prato é mais recente do que se pensa: não aparece em livros de receitas antes de 1950 e foi montada a partir do antigo "seco" antioquenho. Em 2005, chegou a ser proposta como prato nacional da Colômbia.

Dicas para pedi-la:

• É um prato muito grande. Se você não está com tanta fome, pergunte se há meia bandeja ou compartilhe.
• Peça no almoço: os paisas a comem ao meio-dia, não à noite.
• Tradicionalmente, é acompanhada de mazamorra com leite, guarapo ou um suco de amora ou goiaba.

Os preços variam muito conforme o local: em uma praça de mercado, você paga bem menos do que em um restaurante de El Poblado. Veja o cardápio antes de se sentar.

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Arepas, cafés da manhã e parva

Em Medellín, a arepa é consumida todos os dias e a qualquer hora. A mais típica é a arepa tela: fina, feita de milho branco e quase sempre sem sal. É acompanhada de manteiga e queijo, ou com o que houver no prato. Nos bairros, ainda é preparada de forma tradicional, com milho seco cozido e moído.

Um café da manhã paisa geralmente inclui arepa, ovos, chocolate ou café e, às vezes, feijões do dia anterior. Um prato de café da manhã muito antioquenho são as migas: arepas do dia anterior embebidas, desfiadas e douradas com manteiga ou óleo, muitas vezes com ovo. Surgiram como uma forma de não desperdiçar as arepas que sobravam, e ainda aparecem no cardápio de muitos restaurantes de comida típica.

Para o lanche da tarde, há a parva, o nome paisa para os pães e frituras de milho e mandioca com queijo: pandequeso, pandeyuca e buñuelo. Encontram-se em qualquer padaria, recém-saídos, com um café preto ou um chocolate.

As arepas de supermercado servem para quebrar o galho, mas se puder, experimente em um restaurante típico ou em uma praça de mercado, onde são assadas na hora.

Mazamorra, natilla e outros doces paisas

A mazamorra antioquenha é milho pilado (sem a casca) que é cozido em água durante várias horas até ficar muito macio. É servida em xícara ou prato fundo, com leite e um pedaço de rapadura, blanqueado ou doce de goiaba para morder entre colheradas. O líquido da cocção, chamado "claro", também é consumido frio como refresco.

Nas casas e restaurantes típicos, a mazamorra é a sobremesa do almoço, e em muitos lugares é oferecida junto à bandeja paisa.

Outros doces que você vai encontrar:

• Natilla com buñuelos: a natilla é feita com fécula de milho e rapadura, e é a sobremesa de dezembro em Antioquia, junto com os buñuelos.
• Arequipe com brevas: brevas em calda recheadas ou acompanhadas de arequipe.
• Arroz com leite, em quase qualquer restaurante de comida caseira.

Se você viajar em dezembro, pergunte por natilla e buñuelos em padarias e lojas: são vendidos por toda parte durante a temporada de luzes.

Onde provar a comida típica em Medellín

Você pode comer bem em um restaurante de bairro, mas esses três lugares concentram muitas opções e são fáceis de encontrar:

• Plaza Minorista José María Villa (Calle 55A #57-80, perto do centro): é o grande mercado da cidade. Tem barracas de frutas tropicais e pequenos restaurantes que servem bandeja paisa e comida caseira. Vá durante o dia e chegue de táxi ou transporte público; evite caminhar pelos arredores quando escurece.
• Mercado del Río (Calle 24 #48-28, junto ao rio, perto de El Poblado): um mercado gastronômico com muitos locais sob o mesmo teto. É ideal se você viaja em grupo e cada um quer algo diferente, desde cozinha paisa até comida internacional.
• Pueblito Paisa, no topo do morro Nutibara: uma réplica de uma vila antioquenha do início do século XX, aberta em 1978, com barracas de comida e artesanato e uma ampla vista do vale de Aburrá.

No centro, ao redor da Plaza Botero e do Parque Berrío, também há restaurantes de comida caseira com almoço do dia, a forma mais econômica de almoçar como local. Sempre pergunte o preço do menu antes de pedir.

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Foto: Bandeja paisa, prato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)