Typisk mat fra Medellín: hva du bør prøve

Den typiske maten i Medellín kort fortalt

Den typiske maten i Medellín er det antioqueñanske eller paisa-kjøkkenet: bønner, mais, svinekjøtt, banan og arepa i nesten alle måltider. Det er et solid kjøkken, med røtter i dietten til arrieros som reiste gjennom Antioquia på 1800-tallet og trengte retter som ga energi for hele dagen.

Rettene du oftest vil se på menyen til en paisa-restaurant er:

• Bandeja paisa, regionens signaturrett.
• Antioqueñanske bønner, basen i bandeja og også en rett i seg selv.
• Sancocho paisa og mondongo-suppe, til lunsj.
• Paisa chorizo og blodpølse, som bestilles som forrett eller tilbehør.
• Arepa, til stede fra frokost til middag.
• Mazamorra, maisdrikken-desserten som avslutter mange lunsjer.

Hvis du bare har en eller to dager i byen, prioriter en bandeja paisa til lunsj, en frokost med arepa og en mazamorra med panela. Da har du allerede smakt det essensielle fra det antioqueñanske bordet.

Bandeja paisa: hva den inneholder og hvordan bestille den

Den vanligste versjonen av bandeja paisa inneholder ti ting på samme tallerken: bønner (spesielt av sorten cargamanto), hvit ris, kjøttdeig eller pulverisert kjøtt, sor, chorizo, blodpølse, stekt egg, modne bananskiver, avokado og arepa. Noen restauranter legger til hogao (tomat- og løksaus) for å ha på bønnene.

Den nåværende formen av retten er nyere enn man tror: den dukker ikke opp i kokebøker før 1950 og ble satt sammen fra den gamle "seco" antioqueño. I 2005 ble den til og med foreslått som nasjonalrett i Colombia.

Tips for å bestille den:

• Det er en veldig stor rett. Hvis du ikke er så sulten, spør om det finnes en halv bandeja eller del den.
• Bestill den til lunsj: paisaene spiser den til middag, ikke om kvelden.
• Tradisjonelt serveres den med mazamorra med melk, guarapo eller en juice av bjørnebær eller guava.

Prisene varierer mye avhengig av stedet: på et marked betaler du betydelig mindre enn på en restaurant i El Poblado. Se på menyen før du setter deg.

Buss til flyplassen med COMBUSES

Hvis du ankommer Medellín sulten, stopper COMBUSES-bussen ved San Diego eller Hotel Nutibara, ved siden av Plaza Botero, noen få kvartaler fra de hjemmelagde restaurantene i sentrum. Kjøp billetten din online og reis uten reservasjon.

Kjøp billett →

Arepas, frokoster og parva

I Medellín spises arepa hver dag og til enhver tid. Den mest typiske er arepa tela: tynn, laget av hvit mais og nesten alltid uten salt. Den serveres med smør og ost, eller med det som er på tallerkenen. I nabolagene lages den fortsatt på tradisjonelt vis, med tørket mais kokt og malt.

En paisa-frokost inneholder ofte arepa, egg, sjokolade eller kaffe og, noen ganger, gårsdagens bønner. En veldig antioqueñansk frokostrett er migas: gårsdagens arepa bløtlagt, smuldret og stekt med smør eller olje, ofte med egg. De oppsto som en måte å ikke kaste de arepaene som ble til overs, og de finnes fortsatt på menyen til mange restauranter med typisk mat.

Til "algo" (ettermiddagsmat) er det parva, det paisa-navnet for brød og fritert mais og yuca med ost: pandequeso, pandeyuca og buñuelo. De finnes i enhver bakeri, nylaget, med en tinto (svart kaffe) eller sjokolade.

Supermarked-arepaene er greie for å komme seg gjennom dagen, men hvis du kan, prøv den i en typisk restaurant eller på et marked, hvor de grilles på stedet.

Mazamorra, natilla og andre paisa-desserter

Den mazamorra antioqueña er skrellet mais som kokes i vann i flere timer til den blir veldig myk. Den serveres i kopp eller dyp tallerken, med melk og et stykke panela, blanqueado eller bocadillo for å bite mellom skjeene. Kokekraften, kalt "claro", drikkes også kald som en forfriskning.

I typiske hus og restauranter er mazamorra desserten etter lunsj, og mange steder tilbyr den sammen med bandeja paisa.

Andre desserter du vil finne:

• Natilla med buñuelos: natilla lages med maisstivelse og panela, og er desemberdesserten i Antioquia, sammen med buñuelos.
• Arequipe med brevas: brevas i sirup fylt eller servert med arequipe.
• Risgrøt, i nesten enhver restaurant med hjemmelaget mat.

Hvis du reiser i desember, spør etter natilla og buñuelos i bakerier og butikker: de selges overalt i løpet av lysdekorasjonssesongen.

Hvor man kan prøve typisk mat i Medellín

Du kan spise godt på en nabolagsrestaurant, men disse tre stedene har et stort utvalg og er lette å finne:

• Plaza Minorista José María Villa (Calle 55A #57-80, nær sentrum): byens store markedshall. Her finner du boder med tropiske frukter og små restauranter som serverer bandeja paisa og hjemmelaget mat. Besøk på dagtid og ankom med taxi eller offentlig transport; unngå å gå rundt i området etter mørkets frembrudd.
• Mercado del Río (Calle 24 #48-28, ved elven, nær El Poblado): et gastronomisk marked med mange spisesteder under samme tak. Perfekt hvis du reiser i gruppe og alle vil ha noe forskjellig, fra paisa-kjøkken til internasjonal mat.
• Pueblito Paisa, på toppen av Nutibara-høyden: en replika av en antioquisk landsby fra begynnelsen av 1900-tallet, åpnet i 1978, med matboder og håndverksutsalg og en vid utsikt over Aburrá-dalen.

I sentrum, rundt Plaza Botero og Parque Berrío, finnes det også restauranter med hjemmelaget mat og dagens lunsj, den rimeligste måten å spise lunsj som en lokal. Spør alltid om prisen på menyen før du bestiller.

Steder på kartet

Ofte stilte spørsmål

Flere guider til Medellín

Foto: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)