Comida típica de Medellín: qué probar

La comida típica de Medellín en pocas palabras

La comida típica de Medellín es la cocina antioqueña o paisa: fríjoles, maíz, carne de cerdo, plátano y arepa en casi todas las comidas. Es una cocina contundente, con raíces en la dieta de los arrieros que recorrían Antioquia en el siglo XIX y necesitaban platos que dieran energía para todo el día.

Los platos que más vas a ver en la carta de un restaurante paisa son:

• Bandeja paisa, el plato insignia de la región.
• Fríjoles antioqueños, la base de la bandeja y también un plato por sí solo.
• Sancocho paisa y sopa de mondongo, para el almuerzo.
• Chorizo y morcilla paisas, que se piden como entrada o acompañamiento.
• Arepa, presente desde el desayuno hasta la comida.
• Mazamorra, la bebida-postre de maíz que cierra muchos almuerzos.

Si solo tienes uno o dos días en la ciudad, prioriza una bandeja paisa al almuerzo, un desayuno con arepa y una mazamorra con panela. Con eso ya probaste lo esencial de la mesa antioqueña.

Bandeja paisa: qué lleva y cómo pedirla

La versión más común de la bandeja paisa trae diez cosas en el mismo plato: fríjoles (sobre todo de la variedad cargamanto), arroz blanco, carne molida o en polvo, chicharrón, chorizo, morcilla, huevo frito, tajadas de plátano maduro, aguacate y arepa. Algunos restaurantes le suman hogao (guiso de tomate y cebolla) para echarle a los fríjoles.

La forma actual del plato es más reciente de lo que se cree: no aparece en recetarios antes de 1950 y se armó a partir del antiguo "seco" antioqueño. En 2005 incluso se propuso como plato nacional de Colombia.

Consejos para pedirla:

• Es un plato muy grande. Si no tienes tanta hambre, pregunta si hay media bandeja o compártela.
• Pídela al almuerzo: los paisas la comen al mediodía, no de noche.
• Tradicionalmente se acompaña con mazamorra con leche, guarapo o un jugo de mora o guayaba.

Los precios cambian mucho según el sitio: en una plaza de mercado pagas bastante menos que en un restaurante de El Poblado. Mira la carta antes de sentarte.

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Arepas, desayunos y parva

En Medellín la arepa se come todos los días y a cualquier hora. La más típica es la arepa tela: delgada, hecha de maíz blanco y casi siempre sin sal. Se acompaña con mantequilla y queso, o con lo que haya en el plato. En los barrios todavía se prepara de forma tradicional, con maíz seco cocido y molido.

Un desayuno paisa suele llevar arepa, huevos, chocolate o café y, a veces, fríjoles del día anterior. Un plato de desayuno muy antioqueño son las migas: arepas del día anterior remojadas, desmenuzadas y doradas con mantequilla o aceite, a menudo con huevo. Nacieron como una forma de no botar las arepas que sobraban, y todavía aparecen en la carta de muchos restaurantes de comida típica.

Para el algo (la merienda de la tarde) está la parva, el nombre paisa para los panes y fritos de maíz y yuca con queso: pandequeso, pandeyuca y buñuelo. Se consiguen en cualquier panadería, recién salidos, con un tinto (café negro) o un chocolate.

Las arepas de supermercado sirven para salir del paso, pero si puedes, pruébala en un restaurante típico o en una plaza de mercado, donde las asan al momento.

Mazamorra, natilla y otros dulces paisas

La mazamorra antioqueña es maíz pilado (sin la cáscara) que se cocina en agua durante varias horas hasta que queda muy blando. Se sirve en taza o plato hondo, con leche y un pedazo de panela, blanqueado o bocadillo para morder entre cucharadas. El líquido de la cocción, llamado "claro", también se toma frío como refresco.

En las casas y restaurantes típicos la mazamorra es la sobremesa del almuerzo, y en muchos lugares se ofrece junto a la bandeja paisa.

Otros dulces que vas a encontrar:

• Natilla con buñuelos: la natilla se hace con fécula de maíz y panela, y es el postre de diciembre en Antioquia, junto con los buñuelos.
• Arequipe con brevas: brevas en almíbar rellenas o acompañadas de arequipe.
• Arroz con leche, en casi cualquier restaurante de comida casera.

Si viajas en diciembre, pregunta por natilla y buñuelos en panaderías y tiendas: se venden por todas partes durante la temporada de alumbrados.

Dónde probar la comida típica en Medellín

Puedes comer bien en un restaurante de barrio, pero estos tres lugares concentran mucha oferta y son fáciles de ubicar:

• Plaza Minorista José María Villa (Calle 55A #57-80, cerca del centro): es la gran plaza de mercado de la ciudad. Tiene puestos de frutas tropicales y pequeños restaurantes donde se sirve bandeja paisa y comida casera. Ve de día y llega en taxi o en transporte público; evita caminar por los alrededores cuando oscurece.
• Mercado del Río (Calle 24 #48-28, junto al río, cerca de El Poblado): un mercado gastronómico con muchos locales bajo el mismo techo. Sirve si viajas en grupo y cada uno quiere algo distinto, desde cocina paisa hasta comida internacional.
• Pueblito Paisa, en la cima del cerro Nutibara: una réplica de un pueblo antioqueño de comienzos del siglo XX, abierta en 1978, con puestos de comida y artesanías y una vista amplia del valle de Aburrá.

En el centro, alrededor de la Plaza Botero y el Parque Berrío, también hay restaurantes de comida casera con almuerzo del día, la forma más económica de almorzar como local. Pregunta siempre el precio del menú antes de pedir.

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Foto: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)