Typisk mad fra Medellín: hvad man skal prøve

Den typiske mad fra Medellín kort fortalt

Den typiske mad fra Medellín er det antioquianske eller paisa køkken: bønner, majs, svinekød, banan og arepa i næsten alle måltider. Det er et solidt køkken med rødder i kosten hos de muldyrdrivere, der rejste gennem Antioquia i det 19. århundrede og havde brug for retter, der gav energi til hele dagen.

De retter, du oftest vil se på menuen i en paisa restaurant, er:

• Bandeja paisa, regionens signaturret.
• Antioquianske bønner, basen for bandeja og også en ret i sig selv.
• Sancocho paisa og mondongo suppe, til frokost.
• Paisa chorizo og blodpølse, som bestilles som forret eller tilbehør.
• Arepa, til stede fra morgenmad til aftensmad.
• Mazamorra, majsdrikken-desserten, der afslutter mange frokoster.

Hvis du kun har en eller to dage i byen, prioriter en bandeja paisa til frokost, en morgenmad med arepa og en mazamorra med panela. Med det har du allerede smagt det væsentlige af det antioquianske bord.

Bandeja paisa: hvad den indeholder og hvordan man bestiller den

Den mest almindelige version af bandeja paisa indeholder ti ting på samme tallerken: bønner (især af sorten cargamanto), hvid ris, hakket eller pulveriseret kød, svær, chorizo, blodpølse, spejlæg, modne bananskiver, avocado og arepa. Nogle restauranter tilføjer hogao (en tomat- og løgsauce) til at hælde over bønnerne.

Retten i sin nuværende form er nyere, end man tror: den optræder ikke i kogebøger før 1950 og blev sammensat fra den gamle antioquianske "seco". I 2005 blev den endda foreslået som Colombias nationalret.

Tips til at bestille den:

• Det er en meget stor ret. Hvis du ikke er så sulten, spørg om der er en halv bandeja eller del den.
• Bestil den til frokost: paisas spiser den midt på dagen, ikke om aftenen.
• Traditionelt ledsages den af mazamorra med mælk, guarapo eller en brombær- eller guavajuice.

Priserne varierer meget afhængigt af stedet: på et marked betaler du betydeligt mindre end på en restaurant i El Poblado. Se på menuen, før du sætter dig.

Bus til lufthavnen med COMBUSES

Hvis du ankommer til Medellín med sult, efterlader COMBUSES-bussen dig i San Diego eller på Hotel Nutibara, ved siden af Plaza Botero, få gader fra de hjemmelavede madrestauranter i centrum. Køb din billet online og rejs uden reservation.

Køb din billet →

Arepas, morgenmad og parva

I Medellín spises arepa hver dag og på alle tidspunkter. Den mest typiske er arepa tela: tynd, lavet af hvid majs og næsten altid uden salt. Den serveres med smør og ost eller med det, der er på tallerkenen. I kvartererne tilberedes den stadig traditionelt med tørret majs, der koges og males.

En paisa morgenmad indeholder ofte arepa, æg, chokolade eller kaffe og nogle gange bønner fra dagen før. En meget antioquiansk morgenmadsret er migas: arepas fra dagen før, der er gennemblødt, smuldret og stegt med smør eller olie, ofte med æg. De opstod som en måde at undgå at smide de overskydende arepas væk, og de er stadig på menuen i mange typiske madrestauranter.

Til "algo" (eftermiddagssnack) er der parva, det paisa navn for brød og fritter af majs og yuca med ost: pandequeso, pandeyuca og buñuelo. De kan fås i enhver bageri, frisklavede, med en sort kaffe eller en chokolade.

Supermarkedsarepas er en nødløsning, men hvis du kan, prøv dem i en typisk restaurant eller på et marked, hvor de grilles på stedet.

Mazamorra, natilla og andre paisa søde sager

Den antioquianske mazamorra er pillet majs (uden skallen), der koges i vand i flere timer, indtil det er meget blødt. Det serveres i en kop eller dyb tallerken, med mælk og et stykke panela, blanqueado eller bocadillo til at bide i mellem skefulde. Kogevæsken, kaldet "claro", drikkes også kold som en forfriskning.

I typiske hjem og restauranter er mazamorra dessert efter frokost, og mange steder tilbydes den sammen med bandeja paisa.

Andre søde sager, du vil finde:

• Natilla med buñuelos: natilla laves med majsstivelse og panela, og er decemberdesserten i Antioquia, sammen med buñuelos.
• Arequipe med brevas: brevas i sirup fyldt eller ledsaget af arequipe.
• Risengrød, i næsten enhver restaurant med hjemmelavet mad.

Hvis du rejser i december, spørg efter natilla og buñuelos i bagerier og butikker: de sælges overalt i løbet af lysfesten.

Hvor man kan prøve typisk mad i Medellín

Du kan spise godt på en lokal restaurant, men disse tre steder har et stort udvalg og er nemme at finde:

• Plaza Minorista José María Villa (Calle 55A #57-80, nær centrum): er byens store marked. Det har boder med tropiske frugter og små restauranter, hvor der serveres bandeja paisa og hjemmelavet mad. Besøg om dagen og ankom med taxa eller offentlig transport; undgå at gå rundt i området, når det bliver mørkt.
• Mercado del Río (Calle 24 #48-28, ved floden, nær El Poblado): et gastronomisk marked med mange steder under samme tag. Det er ideelt, hvis du rejser i en gruppe, og hver person ønsker noget forskelligt, fra paisa-køkken til international mad.
• Pueblito Paisa, på toppen af Nutibara-bakken: en kopi af en antioquisk landsby fra begyndelsen af det 20. århundrede, åbnet i 1978, med mad- og håndværksboder og en bred udsigt over Aburrá-dalen.

I centrum, omkring Plaza Botero og Parque Berrío, er der også hjemmelavede madrestauranter med dagens frokost, den mest økonomiske måde at spise frokost som en lokal. Spørg altid om prisen på menuen, før du bestiller.

Steder på kortet

Ofte stillede spørgsmål

Flere guider til Medellín

Foto: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)