Typowe jedzenie Medellín: co spróbować

Typowe jedzenie Medellín w skrócie

Typowe jedzenie Medellín to kuchnia antioqueńska lub paisa: fasola, kukurydza, wieprzowina, banan i arepa w prawie każdym posiłku. To solidna kuchnia, z korzeniami w diecie arrieros, którzy przemierzali Antioquię w XIX wieku i potrzebowali dań, które dostarczały energii na cały dzień.

Najczęściej spotykane dania w menu restauracji paisa to:

• Bandeja paisa, flagowe danie regionu.
• Fasola antioqueńska, baza bandeja i także samodzielne danie.
• Sancocho paisa i zupa mondongo, na obiad.
• Chorizo i morcilla paisa, zamawiane jako przystawka lub dodatek.
• Arepa, obecna od śniadania do kolacji.
• Mazamorra, napój-deser z kukurydzy, który zamyka wiele obiadów.

Jeśli masz tylko jeden lub dwa dni w mieście, priorytetem powinna być bandeja paisa na obiad, śniadanie z arepą i mazamorra z panelą. W ten sposób spróbujesz podstaw kuchni antioqueńskiej.

Bandeja paisa: co zawiera i jak ją zamówić

Najczęstsza wersja bandeja paisa zawiera dziesięć rzeczy na jednym talerzu: fasola (przede wszystkim odmiana cargamanto), biały ryż, mielone mięso lub w proszku, chicharrón, chorizo, morcilla, smażone jajko, plasterki dojrzałego banana, awokado i arepa. Niektóre restauracje dodają hogao (sos z pomidorów i cebuli) do fasoli.

Obecna forma dania jest nowsza, niż się wydaje: nie pojawia się w książkach kucharskich przed 1950 rokiem i powstała z dawnego "seco" antioqueńskiego. W 2005 roku nawet zaproponowano ją jako danie narodowe Kolumbii.

Wskazówki dotyczące zamawiania:

• To bardzo duże danie. Jeśli nie jesteś bardzo głodny, zapytaj, czy jest pół bandeja lub podziel się nią.
• Zamawiaj na obiad: paisa jedzą ją w południe, nie wieczorem.
• Tradycyjnie towarzyszy jej mazamorra z mlekiem, guarapo lub sok z morwy lub gujawy.

Ceny bardzo się różnią w zależności od miejsca: na targu zapłacisz znacznie mniej niż w restauracji w El Poblado. Sprawdź menu przed zajęciem miejsca.

Autobus na lotnisko z COMBUSES

Jeśli przyjeżdżasz do Medellín głodny, autobus COMBUSES zostawi cię w San Diego lub w Hotelu Nutibara, obok Plaza Botero, kilka przecznic od restauracji z domowym jedzeniem w centrum. Kup bilet online i podróżuj bez rezerwacji.

Kup bilet →

Arepy, śniadania i parva

W Medellín arepa jest jedzona codziennie i o każdej porze. Najbardziej typowa jest arepa tela: cienka, zrobiona z białej kukurydzy i prawie zawsze bez soli. Podawana z masłem i serem, lub z tym, co jest na talerzu. W dzielnicach nadal przygotowuje się ją tradycyjnie, z gotowanej i mielonej suchej kukurydzy.

Śniadanie paisa zazwyczaj zawiera arepę, jajka, czekoladę lub kawę, a czasem fasolę z poprzedniego dnia. Bardzo antioqueńskim daniem śniadaniowym są migas: namoczone, rozdrobnione i podsmażone arepy z poprzedniego dnia z masłem lub olejem, często z jajkiem. Powstały jako sposób na nie marnowanie arep, które zostały, i nadal pojawiają się w menu wielu restauracji z typowym jedzeniem.

Na coś na ząb (popołudniowa przekąska) jest parva, paisańska nazwa na chleby i smażone dania z kukurydzy i manioku z serem: pandequeso, pandeyuca i buñuelo. Można je znaleźć w każdej piekarni, świeżo upieczone, z kawą (czarną) lub czekoladą.

Arepy z supermarketu są dobre na szybko, ale jeśli możesz, spróbuj jej w typowej restauracji lub na targu, gdzie są pieczone na miejscu.

Mazamorra, natilla i inne słodycze paisa

Mazamorra antioqueńska to łuskana kukurydza gotowana w wodzie przez kilka godzin, aż stanie się bardzo miękka. Podawana w filiżance lub głębokim talerzu, z mlekiem i kawałkiem panela, blanqueado lub bocadillo do gryzienia między łyżkami. Płyn z gotowania, zwany "claro", również jest spożywany na zimno jako napój orzeźwiający.

W domach i typowych restauracjach mazamorra jest poobiednią przekąską, a w wielu miejscach oferowana jest wraz z bandeja paisa.

Inne słodycze, które znajdziesz:

• Natilla z buñuelos: natilla jest zrobiona z mąki kukurydzianej i paneli, i jest grudniowym deserem w Antioquii, razem z buñuelos.
• Arequipe z brevas: figi w syropie nadziewane lub podawane z arequipe.
• Ryż z mlekiem, w prawie każdej restauracji z domowym jedzeniem.

Jeśli podróżujesz w grudniu, zapytaj o natilla i buñuelos w piekarniach i sklepach: są sprzedawane wszędzie podczas sezonu świątecznego.

Gdzie spróbować typowego jedzenia w Medellín

Możesz dobrze zjeść w lokalnej restauracji, ale te trzy miejsca oferują wiele opcji i są łatwe do znalezienia:

• Plaza Minorista José María Villa (Calle 55A #57-80, blisko centrum): to główny targ miejski. Ma stoiska z tropikalnymi owocami i małe restauracje serwujące bandeja paisa i domowe jedzenie. Odwiedź w ciągu dnia i dojedź taksówką lub transportem publicznym; unikaj spacerów po okolicy po zmroku.
• Mercado del Río (Calle 24 #48-28, przy rzece, blisko El Poblado): gastronomiczny rynek z wieloma lokalami pod jednym dachem. Idealny, jeśli podróżujesz w grupie i każdy chce coś innego, od kuchni paisa po międzynarodową.
• Pueblito Paisa, na szczycie wzgórza Nutibara: replika antioquiańskiej wioski z początku XX wieku, otwarta w 1978 roku, ze stoiskami z jedzeniem i rękodziełem oraz szerokim widokiem na dolinę Aburrá.

W centrum, wokół Plaza Botero i Parque Berrío, również znajdują się restauracje z domowym jedzeniem i obiadem dnia, najtańszym sposobem na zjedzenie obiadu jak lokalny mieszkaniec. Zawsze pytaj o cenę menu przed zamówieniem.

Miejsca na mapie

Najczęściej zadawane pytania

Więcej przewodników po Medellín

Zdjęcie: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)