メデジンの伝統料理：試してみるべきもの

メデジンの伝統料理を一言で言えば

メデジンの伝統料理はアンティオキアまたはパイサ料理です：フリホレス、トウモロコシ、豚肉、プラタノ、アレパがほぼすべての食事に含まれています。これは、19世紀にアンティオキアを旅したアリエロスの食事に根ざした、エネルギーを一日中提供するためのしっかりした料理です。

パイサレストランのメニューで最もよく見かける料理は次のとおりです：

• バンデハ・パイサ、地域の代表的な料理。
• アンティオキアのフリホレス、バンデハのベースであり、それ自体が料理です。
• サンコチョ・パイサとモンドンゴスープ、ランチ用。
• パイサのチョリソーとモルシージャ、前菜または付け合わせとして注文されます。
• アレパ、朝食から夕食まで登場します。
• マサモラ、多くのランチを締めくくるトウモロコシの飲み物デザート。

市内に1日か2日しかいない場合は、ランチにバンデハ・パイサ、朝食にアレパ、パネラと一緒にマサモラを優先してください。それでアンティオキアの食卓の基本を味わえます。

バンデハ・パイサ：具材と注文方法

バンデハ・パイサの最も一般的なバージョンには、10種類のものが同じ皿に盛られています：フリホレス（特にカルガマンタ種）、白米、挽肉または粉肉、チチャロン、チョリソー、モルシージャ、目玉焼き、熟したプラタノのスライス、アボカド、アレパ。一部のレストランでは、トマトとタマネギの煮込みであるホガオをフリホレスにかけるために追加します。

この料理の現在の形は、1950年以前のレシピには登場せず、古いアンティオキアの「セコ」から作られたもので、思ったよりも最近のものです。2005年にはコロンビアの国民料理として提案されました。

注文のコツ：

• 非常に大きな料理です。あまりお腹が空いていない場合は、ハーフサイズがあるかどうかを尋ねるか、誰かとシェアしてください。
• ランチに注文してください：パイサは昼に食べます、夜ではありません。
• 伝統的には、マサモラ・コン・レチェ、グアラポ、またはモラやグアヤバのジュースと一緒に食べられます。

場所によって価格は大きく異なります：市場ではエル・ポブラドのレストランよりもかなり安くなります。座る前にメニューを見てください。

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アレパ、朝食、パルバ

メデジンでは、アレパは毎日、いつでも食べられます。最も典型的なのはアレパ・テラで、薄く、白いトウモロコシで作られ、ほとんどの場合塩は入っていません。バターとチーズ、または皿にあるものと一緒に食べられます。伝統的な方法で、乾燥トウモロコシを煮て挽いて作られたものが、まだ近所で作られています。

パイサの朝食には通常、アレパ、卵、チョコレートまたはコーヒー、時には前日のフリホレスが含まれます。非常にアンティオキア的な朝食の一品はミガスです：前日のアレパを浸して細かくし、バターまたは油で焼いたものです。余ったアレパを捨てないための方法として生まれ、今でも多くの伝統料理のレストランのメニューに登場します。

午後の軽食にはパルバがあります。これは、チーズ入りのトウモロコシとユカのパンや揚げ物のパイサの名前です：パンデケソ、パンデユカ、ブニュエロ。どのパン屋でも、焼きたてのものが手に入り、ティント（ブラックコーヒー）やチョコレートと一緒に楽しめます。

スーパーマーケットのアレパは手軽に済ませるためのものですが、可能であれば、典型的なレストランや市場で焼きたてのものを試してみてください。

マサモラ、ナティージャ、その他のパイサの甘味

アンティオキアのマサモラは、皮を取ったトウモロコシを何時間も水で煮込んで非常に柔らかくしたものです。カップまたは深皿で提供され、牛乳と一緒にパネラ、ブランケアード、またはボカディージョの一片を添えて、スプーンで食べながらかじります。調理液は「クラロ」と呼ばれ、冷たい飲み物としても飲まれます。

家庭や伝統的なレストランでは、マサモラはランチの後のデザートとして提供され、多くの場所でバンデハ・パイサと一緒に提供されます。

他に見つけることができる甘味：

• ナティージャとブニュエロ：ナティージャはトウモロコシのデンプンとパネラで作られ、アンティオキアでは12月のデザートとして、ブニュエロと一緒に楽しめます。
• アレキペとブレバス：シロップ漬けのブレバスにアレキペを詰めたり添えたりしたもの。
• ライスプディング、ほとんどの家庭料理レストランで見つけられます。

12月に旅行する場合は、パン屋や店舗でナティージャとブニュエロを尋ねてください：イルミネーションの季節にはどこでも販売されています。

メデジンで典型的な料理を試す場所

近所のレストランでも美味しく食べられますが、これらの3つの場所は多くのオファーが集中しており、見つけやすいです:

• プラザ・ミノリスタ・ホセ・マリア・ビジャ (Calle 55A #57-80, 中心部近く): 市の大きな市場です。トロピカルフルーツの屋台や、バンデハ・パイサや家庭料理を提供する小さなレストランがあります。昼間に行き、タクシーや公共交通機関で到着してください。暗くなったら周辺を歩くのは避けてください。
• メルカド・デル・リオ (Calle 24 #48-28, 川沿い, エル・ポブラド近く): 多くの店舗が一つの屋根の下にあるガストロノミーマーケットです。グループで旅行していて、それぞれが異なるものを食べたいときに便利です。パイサ料理から国際料理まであります。
• プエブリート・パイサ, ヌティバラ丘の頂上: 20世紀初頭のアンティオキアの村を再現したもので、1978年にオープンしました。食べ物や工芸品の屋台があり、アブラー渓谷の広い景色を楽しめます。

中心部では、プラザ・ボテロやパルケ・ベリオ周辺にも、日替わりランチがある家庭料理のレストランがあります。注文する前にメニューの価格を必ず確認してください。

地図上の場所

よくある質問

メデジンの他のガイド

写真: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)