Типична храна на Меделин: какво да опитате

Типичната храна на Меделин накратко

Типичната храна на Меделин е антьокенска или paisa кухня: боб, царевица, свинско месо, банан и arepa в почти всички ястия. Това е силна кухня, с корени в диетата на arrieros, които обикаляха Антиокия през XIX век и се нуждаеха от ястия, които да дават енергия за целия ден.

Ястията, които най-често ще видите в менюто на ресторант paisa, са:

• Bandeja paisa, емблематичното ястие на региона.
• Антьокенски боб, основата на bandeja и също ястие само по себе си.
• Sancocho paisa и супа от mondongo, за обяд.
• Chorizo и morcilla paisas, които се поръчват като предястие или гарнитура.
• Arepa, присъстваща от закуска до вечеря.
• Mazamorra, напитка-десерт от царевица, която завършва много обяди.

Ако имате само един или два дни в града, приоритизирайте bandeja paisa за обяд, закуска с arepa и mazamorra с panela. С това вече сте опитали основното от антьокенската маса.

Bandeja paisa: какво съдържа и как да я поръчате

Най-често срещаната версия на bandeja paisa съдържа десет неща в една чиния: боб (особено от сорта cargamanto), бял ориз, смляно или на прах месо, chicharrón, chorizo, morcilla, пържено яйце, резени от зрял банан, авокадо и arepa. Някои ресторанти добавят hogao (гювеч от домати и лук) за добавка към боба.

Сегашната форма на ястието е по-нова, отколкото се смята: не се появява в рецептурници преди 1950 г. и е създадена от стария антьокенски "сух". През 2005 г. дори беше предложено като национално ястие на Колумбия.

Съвети за поръчване:

• Това е много голямо ястие. Ако не сте много гладни, попитайте дали има половин bandeja или я споделете.
• Поръчайте я за обяд: paisas я ядат на обяд, не вечер.
• Традиционно се съпровожда с mazamorra с мляко, guarapo или сок от mora или guayaba.

Цените се различават много според мястото: на пазарна площ плащате доста по-малко, отколкото в ресторант в El Poblado. Погледнете менюто преди да седнете.

Автобус до летището с COMBUSES

Ако пристигате в Меделин гладни, автобусът на COMBUSES ви оставя в Сан Диего или в хотел Нутибара, до Плаза Ботеро, на няколко пресечки от ресторантите с домашна храна в центъра. Купете билета си онлайн и пътувайте без резервация.

Купете билета си →

Arepas, закуски и parva

В Меделин arepa се яде всеки ден и по всяко време. Най-типичната е arepa tela: тънка, направена от бяла царевица и почти винаги без сол. Съпровожда се с масло и сирене, или с каквото има в чинията. В кварталите все още се приготвя по традиционен начин, със суха царевица, сварена и смляна.

Една закуска paisa обикновено включва arepa, яйца, шоколад или кафе и, понякога, боб от предишния ден. Много антьокенско ястие за закуска са migas: вчерашни arepas, накиснати, раздробени и запечени с масло или олио, често с яйце. Те са създадени като начин да не се изхвърлят останалите arepas, и все още се появяват в менюто на много ресторанти с типична храна.

За нещо (следобедна закуска) има parva, името paisa за хлябове и пържени изделия от царевица и юка със сирене: pandequeso, pandeyuca и buñuelo. Те се намират във всяка пекарна, прясно изпечени, с tinto (черно кафе) или шоколад.

Супермаркетните arepas служат за изход от ситуацията, но ако можете, опитайте я в типичен ресторант или на пазар, където ги пекат на момента.

Mazamorra, natilla и други сладкиши paisas

Mazamorra antioqueña е пилирана царевица (без обвивка), която се готви във вода в продължение на няколко часа, докато стане много мека. Сервира се в чаша или дълбока чиния, с мляко и парче panela, blanqueado или bocadillo за хапване между лъжиците. Течността от готвенето, наречена "claro", също се пие студена като освежаваща напитка.

В типичните домове и ресторанти mazamorra е десертът след обяд, и на много места се предлага заедно с bandeja paisa.

Други сладкиши, които ще намерите:

• Natilla с buñuelos: natilla се прави с царевично нишесте и panela, и е десертът на декември в Антиокия, заедно с buñuelos.
• Arequipe с brevas: brevas в сироп, пълнени или съпровождани с arequipe.
• Ориз с мляко, в почти всеки ресторант с домашна храна.

Ако пътувате през декември, попитайте за natilla и buñuelos в пекарни и магазини: продават се навсякъде по време на сезона на светлините.

Къде да опитате типичната храна в Меделин

Можете да се храните добре в квартален ресторант, но тези три места предлагат много и са лесни за намиране:

• Плаза Минориста Хосе Мария Вила (Кале 55А #57-80, близо до центъра): това е големият пазар на града. Има щандове с тропически плодове и малки ресторанти, където се сервира бандеха пайса и домашна храна. Отидете през деня и пристигнете с такси или обществен транспорт; избягвайте да ходите наоколо, когато се стъмни.
• Меркадо дел Рио (Кале 24 #48-28, до реката, близо до Ел Побладо): гастрономически пазар с много заведения под един покрив. Подходящо е, ако пътувате в група и всеки иска нещо различно, от кухнята на пайса до международна храна.
• Пуеблито Пайса, на върха на хълма Нутибара: реплика на андиокийско село от началото на XX век, отворена през 1978 г., с щандове за храна и занаяти и широка гледка към долината Абура.

В центъра, около Плаза Ботеро и Парк Берио, също има ресторанти с домашна храна с обедно меню, най-икономичният начин да обядвате като местен. Винаги питайте за цената на менюто преди да поръчате.

Места на картата

Често задавани въпроси

Още гидове за Меделин

Снимка: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)