Typisches Essen aus Medellín: Was probieren

Das typische Essen aus Medellín in wenigen Worten

Das typische Essen aus Medellín ist die antioquische oder Paisa-Küche: Bohnen, Mais, Schweinefleisch, Kochbananen und Arepa in fast allen Mahlzeiten. Es ist eine kräftige Küche, verwurzelt in der Ernährung der Maultiertreiber, die im 19. Jahrhundert Antioquia durchquerten und Gerichte benötigten, die den ganzen Tag Energie liefern.

Die Gerichte, die Sie am häufigsten auf der Speisekarte eines Paisa-Restaurants sehen werden, sind:

• Bandeja Paisa, das Aushängeschild der Region.
• Antioquische Bohnen, die Basis der Bandeja und auch ein eigenständiges Gericht.
• Paisa-Sancocho und Mondongo-Suppe, zum Mittagessen.
• Paisa-Chorizo und -Blutwurst, die als Vorspeise oder Beilage bestellt werden.
• Arepa, von Frühstück bis Abendessen präsent.
• Mazamorra, das Mais-Dessertgetränk, das viele Mittagessen abschließt.

Wenn Sie nur ein oder zwei Tage in der Stadt haben, priorisieren Sie eine Bandeja Paisa zum Mittagessen, ein Frühstück mit Arepa und eine Mazamorra mit Panela. Damit haben Sie das Wesentliche der antioquischen Küche probiert.

Bandeja Paisa: Was sie enthält und wie man sie bestellt

Die häufigste Version der Bandeja Paisa enthält zehn Dinge auf demselben Teller: Bohnen (vor allem der Sorte Cargamanto), weißer Reis, Hackfleisch oder Pulverfleisch, Chicharrón, Chorizo, Blutwurst, Spiegelei, reife Bananenscheiben, Avocado und Arepa. Einige Restaurants fügen Hogao (Tomaten-Zwiebel-Sauce) hinzu, um es über die Bohnen zu geben.

Die aktuelle Form des Gerichts ist neuer als man denkt: Es erscheint in Rezeptbüchern erst nach 1950 und wurde aus dem alten antioquischen "Seco" zusammengestellt. 2005 wurde es sogar als Nationalgericht Kolumbiens vorgeschlagen.

Tipps zum Bestellen:

• Es ist ein sehr großes Gericht. Wenn Sie nicht so hungrig sind, fragen Sie, ob es eine halbe Bandeja gibt oder teilen Sie sie.
• Bestellen Sie es zum Mittagessen: Die Paisas essen es mittags, nicht abends.
• Traditionell wird es mit Mazamorra mit Milch, Guarapo oder einem Saft aus Brombeere oder Guave begleitet.

Die Preise variieren stark je nach Ort: Auf einem Marktplatz zahlen Sie deutlich weniger als in einem Restaurant in El Poblado. Schauen Sie sich die Speisekarte an, bevor Sie sich setzen.

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Arepas, Frühstücke und Parva

In Medellín wird die Arepa jeden Tag und zu jeder Zeit gegessen. Die typischste ist die Arepa Tela: dünn, aus weißem Mais und fast immer ohne Salz. Sie wird mit Butter und Käse oder mit dem, was auf dem Teller ist, begleitet. In den Vierteln wird sie noch traditionell zubereitet, mit trockenem Mais, der gekocht und gemahlen wird.

Ein Paisa-Frühstück enthält normalerweise Arepa, Eier, Schokolade oder Kaffee und manchmal Bohnen vom Vortag. Ein sehr antioquisches Frühstücksgericht sind die Migas: Arepas vom Vortag, eingeweicht, zerbröselt und mit Butter oder Öl geröstet, oft mit Ei. Sie entstanden als eine Möglichkeit, die übrig gebliebenen Arepas nicht wegzuwerfen, und erscheinen immer noch auf der Speisekarte vieler Restaurants mit typischem Essen.

Für das "Algo" (den Nachmittagssnack) gibt es die Parva, der Paisa-Name für Brote und frittierte Mais- und Yuca-Snacks mit Käse: Pandequeso, Pandeyuca und Buñuelo. Sie sind in jeder Bäckerei zu finden, frisch aus dem Ofen, mit einem Tinto (schwarzer Kaffee) oder einer Schokolade.

Die Arepas aus dem Supermarkt sind ein Notbehelf, aber wenn Sie können, probieren Sie sie in einem typischen Restaurant oder auf einem Marktplatz, wo sie frisch gegrillt werden.

Mazamorra, Natilla und andere Paisa-Süßigkeiten

Die Mazamorra Antioqueña ist geschälter Mais (ohne Schale), der stundenlang in Wasser gekocht wird, bis er sehr weich ist. Sie wird in einer Tasse oder tiefen Schüssel serviert, mit Milch und einem Stück Panela, Blanqueado oder Bocadillo, um zwischen den Löffeln zu beißen. Die Kochflüssigkeit, "Claro" genannt, wird auch kalt als Erfrischung getrunken.

In typischen Häusern und Restaurants ist die Mazamorra das Dessert nach dem Mittagessen, und an vielen Orten wird sie zusammen mit der Bandeja Paisa angeboten.

Andere Süßigkeiten, die Sie finden werden:

• Natilla mit Buñuelos: Die Natilla wird mit Maisstärke und Panela hergestellt und ist das Dessert im Dezember in Antioquia, zusammen mit den Buñuelos.
• Arequipe mit Brevas: Brevas in Sirup gefüllt oder begleitet von Arequipe.
• Milchreis, in fast jedem Restaurant mit Hausmannskost.

Wenn Sie im Dezember reisen, fragen Sie in Bäckereien und Geschäften nach Natilla und Buñuelos: Sie werden während der Beleuchtungssaison überall verkauft.

Wo man typische Speisen in Medellín probieren kann

Man kann in einem Nachbarschaftsrestaurant gut essen, aber diese drei Orte bieten eine große Auswahl und sind leicht zu finden:

• Plaza Minorista José María Villa (Calle 55A #57-80, in der Nähe des Zentrums): der große Marktplatz der Stadt. Es gibt Stände mit tropischen Früchten und kleine Restaurants, die Bandeja Paisa und Hausmannskost servieren. Gehen Sie tagsüber und nehmen Sie ein Taxi oder öffentliche Verkehrsmittel; vermeiden Sie es, nach Einbruch der Dunkelheit in der Umgebung zu Fuß zu gehen.
• Mercado del Río (Calle 24 #48-28, am Fluss, in der Nähe von El Poblado): ein gastronomischer Markt mit vielen Lokalen unter einem Dach. Geeignet, wenn Sie in einer Gruppe reisen und jeder etwas anderes möchte, von Paisa-Küche bis zu internationaler Küche.
• Pueblito Paisa, auf dem Gipfel des Cerro Nutibara: eine Nachbildung eines antioquianischen Dorfes aus dem frühen 20. Jahrhundert, eröffnet 1978, mit Essens- und Kunsthandwerksständen und einem weiten Blick über das Aburrá-Tal.

Im Zentrum, rund um die Plaza Botero und den Parque Berrío, gibt es auch Hausmannskost-Restaurants mit Tagesmenüs, die günstigste Art, wie ein Einheimischer zu Mittag zu essen. Fragen Sie immer nach dem Preis des Menüs, bevor Sie bestellen.

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Häufig gestellte Fragen

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Foto: Bandeja paisa, plato Colombiano.jpg — Wilfredor (CC0)